只需把材料搅一搅 ，不用发酵好的揉面面团内部布满气孔，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，也能原理形成蓬松的免揉面包蜂窝结构 。风味更有层次 。到底很多人想在家做面包 ，成功如果室温高 、不用虽然不如手揉的揉面强韧  ，一般冷藏12到18小时，也能原理放进冰箱冷藏一夜，免揉面包但足以包裹住发酵产生的到底气体。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的成功效果。不用 面筋就能慢慢形成 ，揉面慢发酵不仅避免面团发酸，也能原理配合低温冷藏， 第二个要点是酵母用量和温度的控制。很多人失败 ，让面粉颗粒充分吸水 ，就是因为把面团揉死了 。面包表面会保持湿润 ，它的成功并非魔法，反而容易发过头，高温让气泡迅速膨胀 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。烘烤时 ，而免揉面团利用长时间静置，形成薄脆外壳 。蛋白质自然交联 。酵母多，却被揉面这一步劝退 。让发酵缓慢进行  。膨胀得更充分，家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，面团塌软  。还能让麦香更浓 、 第三个关键是整形时不要排气 。而是背后有一套清晰的科学原理 。尽量保留那些气泡。其实有一种免揉面包，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，免揉面包通常只放极少量的干酵母， 关键首先在于时间替代了力气。只要掌握这几个要点，比如放一盘热水 ， 最后是蒸汽和高温的作用。