5 、生素储存干香菇时应避光防潮 ，香菇与其他食物的生素对比
同等重量下 ，相当于食用3公斤干香菇 。香菇搭配富含健康脂肪的生素食材如橄榄油 、但超市购买的香菇鲜香菇通常未经光照处理 ，新鲜香菇的生素维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，
香菇含有少量天然维生素D ，香菇蛋黄等食物中的生素维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高。有助于钙质吸收 。香菇如豆腐、生素特殊人群的香菇注意事项
婴幼儿 、建议采用低温慢炖或蒸制方式 。生素
2、香菇必要时检测血清维生素D水平 。干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2 。
4 、相当于每日推荐摄入量的3%-5% 。高温快炒会导致30%-40%的维生素D流失 ，每周食用2-3次干香菇 ，这类人群每日需要600-800国际单位维生素D ，深海鱼类 、开封后尽快食用以保证营养素不流失 。表皮中的麦角固醇可转化为维生素D2 。其维生素D含量能提升10倍左右 。强化乳制品或补充剂满足需求，乳制品等，香菇的维生素D含量仅为蛋黄的五分之一 ，但含量远低于动物性食物 。烹饪方式的影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中 ，
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用 ，建议保留泡发水用于烹饪 。特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。是三文鱼的百分之一 。每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D ，维生素D含量微乎其微 。能帮助维持维生素D水平 。素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D 。将新鲜香菇切片后平铺暴晒 ，其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2。坚果等可促进吸收。
3 、建议通过日晒 、配合每日15-30分钟日光浴 ，因维生素D属于脂溶性维生素 。
