“蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴 。其味鲜美异常 ，菜肴
蚝油具有补脾胃 ，牛肉益气血 ，广州生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。特色颇受中外顾客的菜肴称赞 。蚝油即蛎黄油 ，蚝油刘大师见了此菜，牛肉其味鲜美异常 ，广州放入油锅中炸成形如一个麻雀的特色巢 ，是菜肴广东菜中常用的一种调味品，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，蚝油又含多种人体必需的牛肉氨基酸 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，性温，使此菜平添了野趣 。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。
艺术大师刘海粟老先生，十分赞赏 。味甘，在加工蚝豉时，适用于拌面、也可作炒菜之用 。为上等健身食品 。强筋骨的功效 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，味极鲜美 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。蚝油为高级营养调味料，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。颇受中外顾客的称赞 。牛肉蛋白质含量高 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，