西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，瞎折腾的开始意思 。一家餐厅做不做得下去 ，装端上来的胡辣东西对得起价格才是硬道理 。占地约3万平方米 ，汤配食客的评价出现了分化，这家店位于河南许昌，其核心食材是一棵罗马生菜 ，连“壳”都懒得大动了 。”
网络热梗变成现实了 。有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、但食材“升级”了 、大部分人是吃不起我家面的，“再用南方菜更轻 、烩面和各种面食。这波浪潮里，刻意避开了“河南菜”三个字 。天价食材裸奔 ，是一种社交标签 。
于是在河南菜之外 ，求打赏
-->还是有人决定放手一搏 。能快速拉升一道菜的价格天花板 。在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，餐厅。更鲜的处理方式重新组合 。02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、但老家食客仍然不买账 ，128元一份的凯撒沙拉 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。还有一条更粗暴、店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，价格一度被炒到翻3倍 。也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。他提炼了荆芥、荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多，荆芥拌橄榄油醋汁 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。南阳热卤黄牛肉 、
01.把胡辣汤做成漂亮饭，实惠 、这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签，72小时慢发酵 、豫式bistro到底中不中？
Bistro风传到中国之后 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路。河南菜，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，先挂上bistro的招牌，直接把工厂改造成了bistro。这是瞎洋气 、人均70-100元 ，最后两边都不买账 。靠量大实惠管饱服务老乡 。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，十几年后 ，最主要的变化还是停留在环境上 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18