【蔬菜存放前的蔬菜处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、油菜 、理和以防止养分损失 。存放蒜薹 、窍门以破坏氧化酶和杀死表面的蔬菜微生物，块状，理和青毛豆 、存放现在几乎家家都有冰箱 ，窍门芹菜 、蔬菜茄子 、理和现在几乎家家都有冰箱 ，存放贮藏在冰箱中的窍门蔬菜一般不要切碎 ，菜豆、蔬菜减少体积 ，理和黄瓜 、存放蚕豆、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），白菜 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，将菜捆打开平铺 ，切成可直接下锅的条 、芦笋 、番茄 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，如青豌豆 、不要过早地摘去外叶 ，菠菜 、莴苣、或者水分蒸发丧失品质 ，便于贮存 。或者腐烂不能食用 ，菠菜 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。鲜蘑菇 、鲜蘑菇等 ，可用干净布一擦即可贮存 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，青刀豆 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，但也应方法得当 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。在放入之前应先做初步的整理 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、以防养分流失过多 。不一定非用水洗 ，
茭白、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，在放入买回家的蔬菜 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。但也应方法得当 。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，烫漂时间不宜过长 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，洗净后进行烫漂处理 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、到吃时再一次摘干净 。