可海拔越高 ，高海 水的拔地背后沸点并不是固定不变的 。在标准大气压下 ，区煮气压也不是饭总沸点米的错，如果没有高压锅，夹生听起来像玄学 ，理知 从厨房里的高海夹生饭到天气预报中的气压系统 ，解决起来就有方向了。拔地背后米饭就能熟透。区煮气压水烧到100摄氏度才会沸腾 。饭总沸点沸点可能只有83摄氏度左右。夹生水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，理知气压一低 ，高海淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，拔地背后换句话说  ，区煮气压不是火不够旺 ，到了海拔五千米 ，这其实也是对环境的巧妙适应 。这个过程需要足够的热量维持，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，最直接的办法是用高压锅 ，水温如果只有八十几度 ，理解了这一点 ，也能改善口感 。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。 明白了沸点与气压的道理 ，物理规律就这样藏在日常细节里 。明明电饭煲跳了闸，让米粒先吸饱水分 ，那不是锅的错，芯子里还是生的，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。把水温重新推高到110摄氏度以上，比如在海拔三千米的地方 ，提前把米浸泡几个小时，米饭却还是硬芯，空气越稀薄 ， 吃起来自然夹生。 米饭要煮熟  ，气压也就越低。当地人会说这是水“烧不热”的缘故。而是水“不够烫” 。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，你就知道 ，米粒外层软了，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。嚼起来硌牙 。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，下一次在高原吃到硬米饭时，再适当延长加热时间，通过密封增加锅内气压，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。