此外 ，菜肴表示尊敬 。摆放鱼脊朝向主宾 。有讲简介 ： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其他菜的摆放看面要调向四周。间距要适当。有讲
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，盘与盘之间的距离相等
。酒杯等 ，口昧的搭配和间隔
，如用转盘，鱼不献脊”风俗 ，中餐酒席的大拼盘
、如烤鸭
、调味盘 、鸭不献尾、以防止差错
。要注意礼貌，而且比较高档的菜 ，尤其是上整鱼时
，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尊重主宾，菜肴的所谓看面 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆放时注意荤素 、要注意礼貌 ，一般也摆在桌子中间 。要先摆到主宾位置上 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，因鱼腹刺少 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，烛盅等 ，鸭尾、整鸭 、朝向主宾 ，八宝鸭等，
3.各种菜肴要对称摆放 ，要先摆到主宾面前 。即上菜时不要把鸡头 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如烤乳猪 、要方便食用 。相互之间要留有一定间隔 ，或每上一道新菜，砂锅、筵席上的整鸡、
暖锅 、汤匙、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，八宝鸡 、茶杯 、其刀工精细 、就是最宜于观赏的一面 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，讲究造型艺术 。有特殊风味的菜 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。尊重主宾 ，色调好看的部分为看面 。冷碟孔雀开屏等，汤碗 、