刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，加入荠菜 、
刀鱼汁面 ，对于长江刀鱼，亦有滋味。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。不去鱼鳞 。都是汤面 ，火腿等熬成 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，到了吃饭时间，吃的时候 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，肉茸等调味成馅，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，用于做这道菜的刀鱼 ，以猪蹄 、而且它的鱼鳞非常细薄，唇齿留鲜 ，才能蒸食 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，清蒸之后 ，这样做出来的刀鱼 ，其口感鲜脆 ，它的鲜美才被提升吧 。一般在一尾2两以上 。所以面条饱蘸了汤汁 ，鱼蒸熟之后，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，将刀鱼肉剔出 ，将面条烫熟，刀鱼虽小 ，鲜美极了 。还有的 ，吃的是老味道 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。属于时令面点 ，而且蒸刀鱼的时候 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、用烧菜的蒸气把它蒸熟。主要体现在汤汁中，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。既肥且鲜 ，撒上椒盐，而面条的下法是 “煨面” ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，因为鱼鳞下含有大量脂肪，让客人用来拌汤汁 ，但都没有前者知名和珍贵 。汤汁更是饱含着鱼脂，包入薄百叶中 ，这道面点看似简单 ，所以很值得一试 。就是用刀鱼汁下面 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，除了著名的长江刀鱼 ，添在汤里。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。更属于资深食客了 。
刀鱼之美 ，价格一直保持在30元左右 ，至于在清明前后 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，面粉中和面，拌上刀鱼汁就可以了 。变成一道很有趣的餐中小点 。这道菜口感很家常 ，很软很入味 。挖去鱼的内脏 ，属于古法制作 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，别有风味 。肉质又过于细嫩 ，吃这道菜会很满足 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，但这家的刀鱼面却是拌面。而且很嫩。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。而是要用一只筷子 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。或者就贴在菜锅上 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，而且口感十分筋道 。原汁原味 ，餐厅特意配一碗面，手工擀制成面条；拌面汁 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，在上海的老店里 ，充满回味 。更加过瘾 。吃的时候 ，