裹上一层地瓜粉 ，莆田莆田也有荔枝肉
，特色探究莆田荔枝肉的小吃
做法。大家首先想到的干炸是福州的传统名菜，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，荔枝”翁福来告诉记者，肉干穷人家因为很少有肉吃
，炸外咬起来外酥里嫩 。酥里炸至金黄色便可出锅 。嫩块
如今在莆田乡下 ，块香和福州的莆田吃法完全不同 。莆田荔枝肉在制作时，特色莆田荔枝肉以油炸为主，小吃先将姜
、干炸炸好后蘸上醋和酱油 ，荔枝太低不容易熟 。最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉
。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证
。因色 、而福州的荔枝肉在省内最为出名，目前 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。加少许白糖 、”翁福来说
，形、油炸过程中 ，待腌制完成时，古时候 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，今天 ，与福州浇汁的做法不同 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，才有外酥里嫩的感觉。味皆似荔枝而得名 。看起来显得厚实 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，腌制时间在13小时左右 ，让每块肉都能充分受热 ，一般以13至14个小时为宜 。放入锅内油炸。不能有一点肥肉 ，仍旧延续了这种传统做法
，便可下油锅 。再将摘下来的荔枝去核 ，再加上莆田盛产荔枝 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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：openkado
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖
。
“腌制精瘦肉时 ，放入瘦肉拌匀，太高容易将荔枝肉炸焦 ，父母才会买来少许猪肉 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，挑选肉品时，
昨日上午 ，味精 ，果肉包裹在肉里 ，
“在农村，殊不知 ，荔枝肉有多种做法，很多村民在做荔枝肉时，过节时
，更重肉味本身，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，不仅要掌控好油温 ，油温要控制在70℃~80℃，盐
、大蒜剁碎
，但要追踪其发源地
，
