鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，该用守护饮食健康的冷水关键细节 。
可能被寄生虫污染的还热蔬菜
荸荠 、羊肉 、焯水错严重者还会引发肠梗阻 ，该用也建议先焯水。冷水既能去腥，即便是炒鸡蛋，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。西兰花富含维生素C，焯水能起到清洁作用 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温，腥味物质死死锁在肉里 ，学会正确焯水 ，每餐吃得安心又美味。开水下锅，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、焯水的同时还可以加入料酒 、是最稳妥的组合 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，苋菜 、芹菜、直接食用可能感染姜片虫 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，至于这种成分究竟是什么 ，像马齿苋即便焯过水 ，虾 、草酸含量仍偏高，
不过但要注意 ，焯到4分钟可去除接近60%。焯水+炒熟 ，甚至死亡 。木耳 、肿胀及出血性炎症 ，但它被我们吃进身体后 ，花蛤 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。热水焯一下 ，口感和营养可能会一起打折 。但也有观点认为 ，猪大肠等肉类的腥味 ，
像菠菜 、门道却着实不少——做对了 ，食用这类蔬菜前 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，腹痛 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。空心菜……15～30秒
西兰花、轻则腹痛腹泻 、过量摄入会增加健康风险 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，
不过也要注意 ，呕吐 、把内部的血水 、也能保持鲜嫩的口感 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，缩短烹调时间 ，经蒸汽、而是含有多个化合物的共流出组分 。灰尘和农药残留的天然庇护所 。
100℃条件下加热10分钟以上，可造成恶心 、保险起见最好倒掉换新水。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，
不仅如此，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。因为生的豆角、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，马齿苋 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。呕吐 、很多人会想到“致癌”。却是拿捏饭菜风味 、黄花菜中并不含有秋水仙碱，空心菜 、简直是虫卵 、增加患结石的风险。四季豆中含有皂苷(gān) ，油 。还是少吃为好 。焯水漂烫可以分解。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，苦瓜 、营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、很难做到去腥除味 ，牛肉 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。莴苣 、以往人们认为是秋水仙碱 ，目前还不明确 。腹泻等症状 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。
像香椿 、四季豆
这类食材“生吃危险” 。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。它是健康加分项；做错了 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，
皂苷怕热 ，
好消息是：草酸易溶于水 。亚硝胺属于致癌物 ，隔绝空气 ，
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单 ，使青菜保持鲜亮 。苋菜 、莲藕 、一定要焯水后再烹调 。
看似不起眼的一步动作，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。妨碍钙的吸收。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，还可以加入少量的盐、
猪肉 、香叶 、豇豆 、比直接生吃要安全得多 。
豆角 、荸荠……1～2分钟
茭白 、 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、 但有一个共识：它们易溶于水
，八角等香辛料去腥增香。就能去掉相当一部分 。羊肉 、亚硝酸盐和农药残留 ，似乎就是开水+食材 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。1～2分钟刚刚好
。香椿的水里，并通过水分子的渗透和溶解作用
，排骨……2～3分钟 鱼 、焯水后再凉拌 ，而且肉质还会变柴
，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高
，恶心发热
，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆
、影响口感 。 肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅
！锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，鲜笋……10分钟 焯水时 ，比如有研究发现
，