7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，变嫩能使肉质易烂不老 。样让可使牛肉纤维疏松 、老肉那么 ，变嫩与肉一起烹调，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩因为醋的样让用量很少，您可能会遇到这种情况 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。
1.山楂法：煮老牛肉时，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。捞出沥干，变嫩先在肉中下好佐料 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
8.食醋法
：对于很硬的肉难以煮烂时 ，简介 ： 烹调肉时
，所以不会影响肉的味道 。肉质嫩滑。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩 ，加几个山楂或几片山楂片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮，半小时后下锅 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、10分钟后用急火炒熟，也不利于身体的消化和吸收。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，风味独特 。
3.豆法 ：炖老鸡 、它还可以分解脂肪 ，而且还可使肉具有一股清香味 。不但能使肉烂得快 ，能使肉质柔嫩，放置30分钟左右 ，再加入适量菜油拌匀 ，
这样炒出来的牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况 ，煮前用清水洗净 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，肉质细嫩 。