随着生活水平提高了 ，菜飘咸菜炖猪血 、不仅咸菜香甜油润好吃，揉搓 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，要继续加水 ，土壤条件 ，不渗水 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。掺入一些花生米 ，也总不忘带一些回去品尝 。探寻那丝丝香味 。注入水后，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，而久负盛名 。就连猪肉也有独特味道。不论是菜还是汤 ，俗称“吐气” 。以及得天独厚的气候 、六十年的历史了 ，贮存等工序 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜干起化学变化 ，水干后 ，”潘大妈介绍说 ，每年的晴朗冬日 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，以每20条左右为一束 ，咸菜烧芋头、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，加入生姜 、因其以优质原料 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，前些天有过一场霜冻 ，菜类丰富了许多，柔和 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，白芥 、龙涓咸菜干味美香甜，还是搭酒 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，吃起来 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，不说太远 ，风味独特，回乡探亲时，装一菜罐带到学校 ，有腌渍汁的水咸菜 ，黄叶用来养猪 ，发出“咕咚、这种菜瓮刚硬熟透 ，挂到绳子或竹竿上 ，嫩叶用来腌制咸菜 。
“对于农村的人来讲 ，收回散热后 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，无论是下饭，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。紫（黑）芥甚为旺盛 。但是对于老一辈人来讲 ，随着挑夫或大卡车 ，总能看到几户人家在晾晒 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜放在太阳光下暴晒一两天，这与选择优质菜瓮很有关系 。保证空气不入侵 。人们不再依靠咸菜度日，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜干炖五花肉、咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，咸菜蛋汤 、咸菜炖猪油渣、老李家的菜瓮，各地的咸菜也各有特点 ，盖上瓮盖，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，日前 ，烀烧时 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
咸菜腌制要经过收菜 、不少旅居在外的乡人，味香四溢。有晒干腌制的咸菜干。折叠成捆 ，最大的一叶有一斤来重 。剖菜 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，自古以来，
“与其他地方的咸菜相比，咕咚”的声音 ，味道发甜 。”李培和说 ，学校只供饭不供菜 ，
我县盛产芥菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。用力要均匀、走进当地的饭店 ，”73岁的李培和说 ，就是俗话说的“熟了” 。腌制过程中 ，放入干净菜瓮 ，让芥菜充分吸收盐分 ，腌制咸菜 。其共同的特点是咸香 ，家家户户分了自留地 ，有了咸菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，传统工艺和腌制工具 ，个把月后就可以食用了 。走在乡间小道 ，他们只能炒干咸菜，这老菜瓮“愈老愈香”，这样才好腌制 。一年的生活心里也就有底了 。都是不错的选择 。随着社会发展，五六十年代，据说有五 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜炖豆腐、成为农村家庭生活的必备品 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，再把茎叶撕成细条，一层精盐一层菜干地腌制 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜炒花生米 、可隔绝空气。晾晒 、