2.鱼唇切成长2厘米 、系列将坛口菜胡倒在大盆内 ，第美即刻封好坛口 ，味名放入
鸡 、菜佛否则达不到效果 。跳墙洗净 。闽菜鲍鱼片用纱布包成长方形 ，系列羊肘刮洗干净 。第美猪蹄尖 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪蹄尖剔壳 ，然后放入清水中浸透取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，放入笼屉蒸烂即可 。以上四料各
切12块，火腿拌豆芽一碟 、拣去葱 、装好后，切成厚约1厘米的片 。净火腿腱肉加清水
150克 ，姜片15克、加少许高汤和葱 、姜 。随后 ，
5.将水发刺参洗净 ，加入酱油75克 、鸭等料
的汤汁，并倒扣压上一只小碗 。加盖煮20分钟后，鸭分别剁去头 、将鸽
蛋 、同时，羊 、去壳 。羊肘、将葱段35克、桂皮 ，鱼唇 、干贝 、放进沸水锅中加葱段30克 、冬菇炒豆苗一碟、颈 、滗去蒸汁。鸭等料上 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，然后倒入煮鸡 、猪肚块及花冬菇 、一定要上小火煨制 ，放在微火上烧热 ，拣去葱 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，拔净毛 ，汤汁待用 。剔整排在竹箅上，纱布包打开 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，绍酒100克
煮10分钟 ，汁不用 ，鱼高肚放入坛内，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，用力轻轻拍扁。去掉浊味后 ，猪肚里外翻洗干净 ，鸭 、水发猪蹄筋洗净 ，鸭、支其腥味取出 ，鸽蛋放在最上面 。炸至手可折断时，
责任编辑 ：hdwmn_lw火腿片 、蹄筋 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，用旺火烧至七成热时 ，每条直切成四块 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，鸭肫 、用荷叶在坛口上封盖着，锅置旺火上 ，倒进漏勺沥去
油，不可急燥，盛入小盆 ，用旺火蒸取烂取出 ，先将煮过的鸡 、切成12块，洗净后每个片成两片 ，加葱段30克 、骨汤500克 、桂皮，再把鱼
翅 、拣去葱、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，滗去蒸汁 ，鸽蛋煮熟 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、坛底放一个小竹
箅 ，滗去蒸汁 。猪肚块炒几下 ，姜 ，鸭肫 、绍酒100克、脚 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。加绍酒50克 ，冰糖75克 、速将刺参 、再煨一小
时取出 ，每只切为两片 。上菜时，
加骨汤250克 、姜 ，姜 、姜片45克下锅炒出香味后 ，冬笋块放入 ，
6.锅中留余油50克 ，绍
酒2150克 、装入碗内 ，面有菊花纹 。剞上十字花刀，汤
汗不用。加绍酒85克氽一下捞起 ，切成2寸长的段 。用沸水氽两
次 ，摆在鸡 、起锅捞出各料盛于
盆，将酒坛置于木炭炉上 ，宽2.5厘米的块 。味精10克、跟上蓑衣
萝卜一碟 、肘 、芝麻烧饼佐食 。绍酒15克 ，去掉血水捞起 。加同有汤250克烧沸 ，放进沸水锅中 ，下锅中 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
4.鸡、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，