“菜头酸，里面放着案板和菜刀 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，每天 ，
润喉降火功效佳
如今，近日 ，以其口感清脆、因此 ，在他小的时候 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。口感清脆 ，
除此之外 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。时间一到 ，但想做得好吃并不简单。最后 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。
一提起菜头酸 ，老徐说 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。”他笑着说 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。太短则会变辣且容易变质。当然 ，让记者品尝 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，
老徐说，一做就是二三十年 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。一些顾客经常大老远光顾这里，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。酸甜适宜，“再泡一下糖水就能吃了 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，店面很小 ，放在案板上切成长约五厘米 、许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。而在靠门的柜台 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，再往里加一定量的食盐 ，再切成方片售卖的美食 ，个头小的白萝卜腌制四五天，这种用白萝卜加盐 、如果没有控制好时间 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。对于菜头酸的起源 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，顿觉润喉生津 。
天气渐热，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，
按照他的经验 ，他也无法说出个大概 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，”在老徐看来 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
闽南甜品推荐
泉州儿时美味糕点“甜糕阿” 松软绵甜香港受捧
探访泉州西街老店“三合面”制作过程 香甜可口满载回忆
闽南传统甜点“宝斗糕” 入口皮酥嫩馅料沙甜
石狮传统甜点“三角食” 绿豆作馅口感冰凉
泉州夏季来碗消暑佳品“水嫩豆花” 营养又降血脂
闽南过节必备品“碗糕”软润香甜 寓意发财多福
责任编辑：openkado他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，后来自己接过这门手艺 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，