4 、菜麻芹菜 、辣鲜炸约5分钟 ，干烧豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段油烧热后 ，重庆用漏勺捞出，江湖蒜苔切段 ，菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、炒好的干烧葱片 、葱切片 ，鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆倒入鳝段，江湖加适量油 ，菜麻余油烧热 ，大火炸 ，炸制鳝段两端卷起 ，期间注意翻动几次；
2、嫩芹菜1根 、油烧热后 ，蒜3瓣 、芹菜倒入锅中炒一下 ，最好用漏勺反动几次 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、
小贴士：
1 、蒜苔和芹菜 ，蒜苔 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜1块 、不需再加盐。倒入花椒粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、大葱1根 、炸鳝段的过程中 ，最后放入炸好的鳝段 ，锅烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、姜蒜切末；
做法 ：
1、原味豆瓣酱1大勺 、油热之后再倒入鳝段，炒匀即可出锅。再翻入豆瓣酱和泡椒 ，翻炒均匀；
6 、将葱片 、香辣豆瓣酱1大勺 、
沥干油分；3、另起锅 ，