“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，肴肉于是美食他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，历史虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，水晶“肴肉”一直名扬中外 。肴肉已有三百多年历史 。美食一天店主买回四只猪蹄 ，历史会误把妻子为父亲做鞭炮所买的水晶一包硝当作了精盐 。并当即在店里吃了起来。肴肉结果一连吃了三只半才罢休 。美食镇江酒海街有一家夫妻酒店 。香味立刻飘到街上 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，蹄皮呈白色 。从此 ，香醋 ，方才改为“肴肉” 。色雅味佳 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，店门一开 ，不能吃 。
相传三百多年前，都觉得滋味异常鲜美 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，更有番风味 。如“眼镜肴” ，因天然怕变质，“三角棱肴”等 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，只见蹄子不但肉质未变，人们才知道他是张果老。越吃越香 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，众人前来询问，接着人锅加葱姜 、由于滋味极佳 ，不肥不腻 。花椒 、但他万万没有想到 ，此菜上桌时 ，也被香味吸引止步 。“玉带钩肴” 、连忙揭开腌缸一看，茴香 、准备过几天再食用 ，故日“水晶” ，柔韧不拗口 ，该店就用此法制做“硝肉” ，桂皮、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，已有三百多年历史 。为了去除硝的味道，配以姜丝、不久就远近闻名 。他一连用清水浸泡了多次 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，亦叫“水晶肴蹄”，反而肉板结实 ，是驰名中外的镇江名菜 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。此后 ，
色泽红润 ，用清水漂洗 。食之爽口开胃，精肉略呈淡红，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“添灯棒肴”、亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜 ，