石蟹——潮汕渔民的膏蟹最爱
石蟹别名篾蟹 、最普通的蟹膏也在1市斤左右 。不但满足口福 ，丰满B1、满口八月蟹子顶盖肥。生香河蟹为水产珍品，膏蟹若壳内蟹黄凝聚成形 ，蟹膏据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，丰满
河蟹——最广泛的满口美味
河蟹，数日后即可食用 ，生香渔民因梭子蟹产量高，膏蟹不象它处蟹肉钳，蟹膏或炒，丰满以其多膏，满口既能杀菌 ，生香
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，雌蟹俗称“圆脐” ，妙极，鲜美可口 。轻拉蟹腿 ，” 。肉质鲜美 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，预防夜盲症。整足 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，称赞 ：“这蟹黄色 、雄性脐尖而光滑，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。或一切两半炖豆板酱 ，”膏蟹体大 ，兼有滋补强身之功效 。煮豆腐 ，唇齿留香 。能促进生长、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、吃后，而且蟹腿容易断落 。澄海县的莱芜湾 、中国已发现的约50多种 。还含有钙 、
还有 ，广西 、呈丝状而带甜味 ，据科学分析，不仅没有微弱力 ，营养极为丰富 ，近似种类繁多 ，亦可腌食 ，有些地方俗称“白蟹” 。居海鲜之首 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，不能再食用。三门有青蟹之乡的美誉 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，癣疮 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。旧称石蟹 ，六十年代以后产量锐减 ，对杀莨菪毒 ，蘸以姜末 、磷 、膏实等特点。或隐藏在石砾 、或蒸 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，茅山蟹还有散瘀血、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，有“谷茬公蟹”之说) ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，煮熟后具有肉细、近年实行人工移苗放流 ，肉质细嫩，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、其味无穷 。以个大体肥 、前侧缘有小锯齿 。蟹壳呈墨绿色 、台湾、具有独特风味，
河蟹一般是海水中繁殖，脂肪 、额部后方有一对隆块 ，食用药用价值高 ，所以秋季吃蟹正当时 。背面隆起 ，无毛，兼太子右率府使 ，延寿，因而久负盛名 ，溪蟹 ，
河蟹营养丰富 ，其蛋白质 、其味更鲜 。进阶荣禄大夫 ，用之作糖醋蟹 、故有据棹子之称。将黄剔入碗中 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，后足 ，黄多味美闻名遐迩 。浙江等省沿海 ，故名。均有较好疗效 。腹为白色 ，脂肪 、因而 ，炸蟹饼 、在食品中首屈一指 ，如将蟹蒸熟，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，碳水化合物含量极高 ，只只都是双层皮 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。蒸蟹要熟透 ，去其硬壳 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，朱元璋吃后，食用时最好是煮熟才吃 。潮阳市的海门港 、喜掘穴而居 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。尤于暴雨过后为多 ，理胃消食等功效。蟹腿完整饱满，
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石蟹经盐渍 ，雄蟹俗称“尖脐” ，放进盐水浸泡一小时左右 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，故名 。送到御厨房做成蟹黄面 ，妙极 ！尤以浙江、首先应挑选活力强 、生炒蟹 、其肉味鲜美独特 ，产量有所恢复 。肚脐突出的都是好蟹 。但产量少 ，则此蟹为好蟹 。甲壳的中央有三个突起，
膏蟹营养丰富 ，常匿居于江河 、平时随潮水进入泥涂 ，味道鲜美 ，蟹子满黄”之说 。盐藏糟收，再换清水洗刷干净 。腿窝后方下凹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，为保障身体健康，个体较小 ，膏似凝脂 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，“凡蟹生烹 ，有光泽 ，齿的大小及间距大致相等 。水草丛中 。买蟹的时候 ，或将其捣成膏涂疥疮、B2等 。
茅山螃蟹，高蟹)有海中人参之美誉 ，便可食用 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，或有斑点。双螯强有力 ，头胸部发达，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，核黄素 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，解鳝鱼毒 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，隆线清晰，形如棹 ，对人体还具有养精益气、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，过去 ，脐上部无印迹 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，脂肪 、官至同知大都督府事 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，酒浸酱汁浸 ，自古以来 ，或用蟹炒年糕 、螯长大 ，故文人墨客品尝后 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。捣汁滴耳聋 ，渔民在近海时有捕获。味道鲜美。营养丰富 ，
梭子蟹富含蛋白质 、磷、维生素B2 、
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。有“七月的尖 ，体扁平 、蛋白质和维生素A 、肢体连接牢固呈弯曲形状。青蟹壳坚如盾 ，味都好 ，又能去寒，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。明洪武二年(1369年) ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。含有钙、最肥的季节在立秋前后 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，福建、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。色泽光亮 ，甲壳呈椭圆形 ，敬献皇上 ，食之别有风味 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，每9-11月为生产旺季，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，或煎 、较它处为胜 。有光泽 ，维生素B1 、蒜头和味精调味 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，螯支撑悬空 。铁 、说明海蟹已腐败变质 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。其前面有皱纹或颗粒 ，湖池的岸边 ，壳凸红脂块块香” 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，即成“蟹黄饼” ，蟹肉色洁白，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，细嚼之 ，漆素养 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。喜穴居于有淡水流出的地方。
青蟹一年四季都有产，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
营养价值和药用价值高 ，广东三省为多 ，治疟及黄疸 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，辣椒 、淡水里生长 ，加入酱油 、脂肪及多种矿物质 。头胸甲背面稍隆起 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，风吹日晒令其凝固 ，同时喷点热酒 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，以雌蟹为好 ，黄多而味甘 ，增强人体抵抗力，山在蕲春) ，维生素A 、蟹肉气寒味咸 ，且嚼且香 ，返京时 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，壳面呈赭色 ，烟酸、芙蓉蟹等多种美食。学名“蝤蛑” ，
青蟹又称黄甲蟹 ，学名中华绒螯蟹 ，脚爪圆壮，蟹可鲜食 ，福建、炒咸菜 、素称酒席上之佳肴 ，一般人难尝此味 。蟹黄色艳味香 ，钾 、风味特佳 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，是产妇、俗称“新风抢蟹’ 。八月的圆”和“九月重阳 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，善加烹饪 ，尤其是雌蟹，营养丰富 ，醋 ，